ナクレ | nacree

cuisine

その日一番状態のいい食材や調理法を用い、メニューを構成いたします。これは完成度の高い料理を造るための最善の方法だと考えております。
革新的な料理を標榜して、新たなレストランの形を築き上げたパリの3つ星レストラン「アストランス」のシェフ「パスカル・バルボ」の精妙な加熱とテクスチャの対照を中心に構成した、繊細で完成度の高い料理は緒方の目指すところであります。

料理の精神として
1. 火入れと火入れへのアプローチ 2. 素材と生産者 3. 食材の切り方
料理の本質を追求する精神で、余分なものは削ぎ落し素材の真実に近づく料理を目指しております。